Perníčky patří k vánočnímu období stejně neodmyslitelně, jako třeba kraslice k Velikonocům. I v mé rodině má pečení tohoto cukroví, jehož historie sahá až do 14. století, dlouholetou tradici – už jako malá jsem mamince pomáhala vykrajovat všemožné tvary (nebo k její nelibosti uždibovat těsto) a poté je zdobit klasickou polevou z bílku a cukru. Na tento zvyk jsem nezanevřela ani jako dospělá, jen jsem ty klasické medové perníčky vyměnila za zdravější variantu ze špaldové mouky, kterou nezdobím buď vůbec, anebo jen polevou z kvalitní hořké čokolády. Špaldovou mouku doporučuji proto, že se svým vysokým obsahem vlákniny a bílkovin obsahuje téměř všechny základní složky důležité pro lidský organismus, ale neobsahuje cholesterol.
Skladování perníčků se ani při použití banánů namísto medu bát nemusíte – vydrží minimálně 14 dní (ale věřte, že do té doby vám už stejně žádné nezůstanou). Tento recept lze také jednoduše upravit do veganské podoby – vynechejte bílek na potření a místo vajíčka v těstě použijte 3 lžíce rozemletých lněných semínek smíchaných s trochou teplé vody. Tak co, vyzkoušíte letos zdravější variantu perníčků? Hlavně se pak nezapomeňte podělit o vaše výtvory na Instagramu pod hashtagem #LuckyJidlaNaTaliri.
Na jednu várku (cca 80 kusů) potřebujeme:
- 250 g jemně mleté špaldové mouky
- 2 banány
- 2 lžíce kakaa
- 1 vejce
- 4 – 6 lžic medu
- 3 lžíce perníkového koření
- ½ sáčku kypřícího prášku do perníku
- Lžičku sody
+ 1 bílek na potření
Postup:
- Mouku smícháme s kakaem, práškem do perníku, sodou a kořením.
- Přidáme rozmixované banány, med a vajíčko a uhněteme těsto. Pokud moc lepí, můžeme opatrně přisypat špaldovou mouku. Těsto však musí zůstat trochu lepivé, aby se nám s ním poté dobře pracovalo, protože během odležení ještě ztuhne.
- Těsto zakryjeme potravinovou fólií a necháme odležet v lednici (ideálně do druhého dne, ale stačí alespoň 3 hodiny).
- Nyní těsto vyválíme na pomoučeném vále na středně silný plát (tloušťka asi 4 mm), vykrojíme libovolné tvary a položíme na plech vystlaný pečicím papírem nebo silikonovou podložkou.
- Pečeme na 160°, dokud perníčky nezhnědnou.
- Po vytažení z trouby je ihned potřeme rozšlehaným bílkem, aby se pěkně leskly, a po vychladnutí je případně ještě ozdobíme. Dobrou chuť!
Perníčky skladujte v krabici na chladném místě. Pokud potřebujete, aby perníčky rychle změkly, přidejte k nim kus jablka a poté ho každé tři dny měňte.
Časová náročnost: cca 2 hodiny
Náklady na suroviny: cca 75 Kč
Přibližné výživové hodnoty na 10 kousků:
- Energetická hodnota: 193 kcal
- Bílkoviny: 4,9 g
- Sacharidy: 38,8 g
- Tuky: 1,8 g
- Vláknina: 4 g
Příští týden si představíme další inovovaný recept na vánoční klasiku, tentokrát na linecké cukroví.
Pokud se chcete stát partnerem některého příspěvku nebo rubriky, napište nám na email: redakce@zlinskynocnik.cz/web
